Martes a sábado de 13.00 a 16.00
APERITIVO Y SNACK
ENSALADILLA DE GAMBAS
con caballa curada y piña fermentada
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RIGATTONI
con salsa de calabaza ahumada, guindilla y parmesano
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CALLOS CON GARBANZOS
curry rojo y lima
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BRÓCOLI CRUJIENTE
con Nanami togarashi y mayonesa de kimchi
BACALAO CON PANCETA Y MEJILLONES
con salsa barbacoa casera
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HUEVOS CAMPEROS
con foie, alcachofas fritas y brotes verdes
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GUISITO DE RETINTO
con mostaza y zanahorias enanas
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SECRETO IBÉRICO
consalsa de frutos rojos, crema de coco y albahaca
BANOFFEE DE PLÁTANO
con chantilly de ras el hanout
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ARROZ CON LECHE DE COCO Y MANGO BRULEE
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PASTEL DE CHOCOLATE NEGRO
con emulsión de chocolate blanco, yogurt y fresas
18 €
IVA incluido
Opción de medio menú: 13 €
Maridaje no incluido
Jueves a domingo de 13.00 a 16.00
ALCACHOFAS FRITAS
con miel de hoisin, crujiente de jamón, ali oli cremoso y pepinillo
11
CROQUETAS DE LA ABUELA
de cochinillo asado con mojo de aguacate y fermento de gambas
11
TARTAR DE VENTRESCA DE ATÚN O-TORO
con huevo de campo en puntilla, mayonesa de salsa sriracha y sichimi togarashi
14
BURRATA
pico de gallo de fresas, cherrys confitados, brotes de shiso verde y piñones garrapiñados
15
BAO EXTREMADURA STYLE
mollete de manitas de cerdo fritas con pimientos asados y agridulce de chiles
9
HOJAS DE PRESA IBÉRICA
nuestro Carpaccio con el aliño de escabeche de miel y romero
14
ZAMBURIÑAS A LA GALLEGA
ají amarillo y salsa xo
18
STEAK TARTAR DE TERNERA MADURADA
con aliño de chile habanero y guacamole hecho en casa
14
LANGOSTINOS FRITOS
patas crujiente, albahaca y kimchi
14
ALBÓNDIGAS DE CORDERO
con salsa de frambuesa, hierbas frescas, cacahuete y lima
12
PEPITO BRIOCH
con mantequilla tostada, cochinita pibil con salsa del adobo, cebolla roja y cilantro
9
CALLOS DE TERNERA CON CURRY ROJO
carabinero a la plancha y menta escabechada
14
MERLUZA DE PINCHO
con salsa de naranja, aceite de vainilla y lechuga de mar
15
TATAKI DE ATÚN ROJO
con vinagreta de fruta de la pasión y salsa tonkatsu
18
BURGUER JAPO
carne de wagyu, salsa coreana, shimeji en escabeche y brotes orientales
15
PLUMA IBÉRICA DE BELLOTA D.O.
con parmentier de manzana robuchon, salsa de tamarindo y bimi frito
16
SOLOMILLO DE TERNERA
madurada 60 días con risotto de trigo y parmesano
19
MARTINA SUGIERE
CHULETA DE RES
madurada 60 días con su guarnición de luxe
34/kg
LOMITO IBÉRICO DE BELLOTA
D.o. Dehesa de Extremadura
19
QUESO DE OVEJA MERINA
curado en AOVE
15 (media de queso 9)
MEJILLÓN EN ESCABECHE
de la Isla de Arosa
12
NAVAJAS AL PUNTO DE LIMÓN
de Cambados y Aguiño
13
ALMEJAS BLANCAS
de la lonja de Carril y Aguiño
39
BERBERECHOS
de los Arenales de la Ría de Noya
38
ANCHOAS DE SANTOÑA
12
PETIT SUISSE DE FRESAS SILVESTRES
con turrón de almendras dulce salado
6
TARTA DE QUESOS
de la Sierra de Gata con helado de chocolate blanco y coulis de mango
6
BANOFFEE DE PLÁTANO
con chantilly de ras el hanout
6
BOMBONES CRUJIENTES
de chocolate con leche y avellanas
6
Los pescados ofrecidos en esta carta han sido sometidos a congelación 24h antes de cocinarlo, en cumplimiento del real decreto 1420/2006
de 1 de diciembre
